Kaj so ogljikovi hidrati:
Ogljikovi hidrati (ali ogljikovi hidrati) so visokoenergijske molekule, ki so bistvene za razvoj življenja.
Sestavljeni so predvsem iz atomov ogljika (C), vodika (H) in kisika (O). Izraz ogljikovi hidrati, sladkorji in ogljikovi hidrati je zamenljiv.
V prehrani so ogljikovi hidrati tako imenovani sladkorji. Ti so lahko preproste kemične sestave, kot je glukoza, ali bolj zapletene kemične sestave, kot je škrob.
Vrste ogljikovih hidratov
Spodaj so navedene vrste ogljikovih hidratov.
- Preprosti ogljikovi hidrati: vsebujejo le eno ali dve vrsti sladkorjev. Na primer glukoza, ki jo najdemo v namiznem sladkorju, ali maltoza, ki jo najdemo v ječmenovih zrnih.
- Kompleksni ogljikovi hidrati: vsebujejo več kot dve vrsti sladkorjev.
- Škrob: So kompleksni ogljikovi hidrati z visoko vsebnostjo glukoze. Krompirjev ali krompirjev škrob je veriga, sestavljena iz več molekul glukoze, povezanih med seboj. Ljudje ga zlahka asimilirajo.
- Vlakna: vsebujejo neprebavljive ogljikove hidrate. Primer je zelje. Ti (kot škrob) imajo zapletene mešanice ogljikovih hidratov. Njegova koristnost v prehrani ljudi je uravnavanje prebave.
Delovanje ogljikovih hidratov
Glavne funkcije ogljikovih hidratov so:
- Vložena energija: Večina ogljikovih hidratov, zaužitih v človeški prehrani, se prebavi in preoblikuje v glukozo, glukoza pa je glavni vir energije (znan kot ATP), da telo deluje.
- Shranjevanje energije: odvečna glukoza se pretvori v molekulo, imenovano glikogen, in se shrani v jetrih: vsakič, ko telo takoj zahteva sladkor, takoj razgradi glikogen in ga pretvori v glukozo.
- Tvorba tkiva: Ogljikovi hidrati v kombinaciji z drugimi molekulami tvorijo strukturno osnovo številnih tkiv v človeškem telesu. Na primer, celične membrane lahko vsebujejo do 10% ogljikovih hidratov v povezavi z beljakovinami in lipidi.
Ogljikovi hidrati v prehrani
Tudi če zelenjava in sadje vsebujeta ogljikove hidrate, se v prehrani ogljikovi hidrati med drugim štejejo za sladkor iz stročnic, žit in mlečnih izdelkov.
Priporočeni ogljikovi hidrati v prehrani so zapleteni ogljikovi hidrati, ker morajo ti preiti več korakov prebave, da se absorbirajo in uporabijo.
Medtem ko se preprosti ogljikovi hidrati zlahka absorbirajo in se energija hitro pridobi. Dolgoverižni sladkorji (oligosaharidi in polisaharidi) morajo najprej pretrgati notranje vezi med sladkorji v verigi in sprostiti enostavne sladkorne enote.
Strukturna klasifikacija ogljikovih hidratov
Spodaj je strukturna klasifikacija ogljikovih hidratov:
- Monosaharidi: so preprosti sladkorji v svoji najosnovnejši obliki.
- Disaharidi: ki nastane z združitvijo dveh monosaharidov.
- Oligosaharidi: vsebuje med 3 in 10 monosaharidov. Je polimer.
- Polisaharidi: vsebuje dolge verige monosaharidov, ki so med seboj povezani v različnih usmeritvah.
